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现烤不如“鲜烤” 冷却机、吸湿机满足挑剔味蕾
作者:滚球体育    发布日期:2020-09-08 01:40


  近些年,“现烤现卖”一词在烘焙、糕点、烧烤等行业广为流行,并逐渐成为市场新宠。烘焙等“现烤”食品虽说香气扑鼻、酥软可口,但并非所有“现烤”产品都能达到非常好的风味口感。相比较之下,现烤不如“鲜烤”,可以更好地满足消费者的挑剔味蕾。

  随着人们对食品的风味口感和品质要求越来越高,“现烤现卖”概念应运而生,如现烤月饼、现烤面包、现烤海鲜、现烤羊肉串、现烤烧鹅......有行业人士认为,现烤被行业关注主要是源于消费者对新鲜、温度、香气等的喜爱。通常来说,现烤产品能够达到层次、口感分明的状态,并能够在很迅速地将味道传递给舌尖,成为众多消费者的共识。

  例如,有人说,现烤月饼表皮油光锃亮、内馅热乎,又鲜又香,让人胃口大开。据说,在现烤月饼销售旺季,不少月饼店一天就能卖出上万只现烤月饼。也有人觉得,现烤面包香气扑鼻、香脆可口、口感酥软让人欲罢不能。也有人认为,将新鲜的海鲜放到烧烤炉上烤制,再加上秘制调料,鲜美爽口,肉质滑嫩、多汁,入口鲜甜。

  然而,随着月饼、面包、海鲜等市场的多样化发展,由于产品自身特点及各方面的不同,对于“现烤”也有着更高要求,一味追求刚出炉、时间、香气等并不全都能达到现烤产品非常理想的食用风味和口感。为了把产品非常好的风味口感状态呈现给顾客,行业出现了类似的感官评价新理念鲜烤,尤其是在烘焙食品领域,开始受到业内关注。

  笔者了解到,鲜烤主要是从环境、设备、工艺、时间、温度湿度等生产加工要素来综合考量加工一款产品,根据产品具体情况考虑是“现烤现卖”,还是冷却之后再销售。

  据说,“现烤月饼”风味口感不是非常好的状态,要经过一夜冷却、吸湿过程后,风味口感俱佳。此外在冷却、吸湿中尽量采用专业的冷却机、吸湿机,保障月饼风味口感和品质。

  通常月饼在冷却、吸湿过程中,如若采用传统自然冷却、空调吸湿的方式,虽说在一定程度上达到了降温、吸湿的效果,但是由于冷却时间、温度及除湿时间、除湿量把控不准,或可能造成月饼口感因水分流失而衰减。同时由于月饼等烘焙食品含有糖分,在空调抽湿功能作用下很容易受到污染,滋生细菌微生物,加速产品腐坏变质,尤其是常年不清洗的空凋。

  目前,市面上出现了专门用于月饼等烘焙食品冷却、除湿的设备,如冷却机、恒温恒湿吸湿机。冷却机、恒温恒湿吸湿机都带有温度控制系统,能够根据产品准确把控温度,产品降温、吸湿均匀,速度快。

  其中,恒温恒湿吸湿机由于将先进测控技术与现代抽湿、空气净化等技术手段相结合,既达到产品吸湿的目的,又在吸湿中产生净化空气的作用,确保月饼品质安全。

  距离中秋节还有一个多月时间,但市场上月饼关注度已持续升温,特别是“现烤月饼”。然而随着一些消费者对现烤月饼的风味口感日益挑剔,“鲜烤”月饼或将更受市场欢迎。因此,相关企业还要加强研究,掌控好食品属性,“鲜烤”产品还要从工艺、时间、温湿度等各方面综合考量,更好地满足许多消费者越来越挑剔的味蕾需求。

  8月26日,由中国农业机械工业协会主办、江苏悦达智能农业装备有限公司承办的2020中国农业机械与零部件行业峰会在江苏省盐城市成功举办,来自农机主机企业、零部件企业,农机相关协会、高校、科研单位、电商企业,农场、合作社代表,及媒体记者等240多人参加了会议。

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